La reconversion professionnelle consiste à se réadapter, se réinventer sur le plan professionnel. Elle peut découler du fait que vous avez une passion et voulez en vivre ou simplement vouloir exercer dans un nouveau domaine. Dans tous les cas, le métier de chocolatier peut s’avérer intéressant pour une reconversion professionnelle. Cependant, certains prérequis sont nécessaires pour que vous soyez digne de ce métier noble. Abordons davantage le sujet dans le corps de cet article.
Connaître le métier de chocolatier
Avant de vous engager dans le métier de chocolatier, vous devez avoir une idée claire de la profession.
Le chocolatier n’est rien d’autre qu’une personne qui réalise différentes créations avec le cacao. Il peut ensuite utiliser le chocolat produit pour réaliser des bonbons, des pâtisseries et toutes sortes de gourmandises. Le métier de chocolatier laisse place à l’imagination, la création.
Le chocolatier n’est pas uniquement celui qui sélectionne le cacao comme il est enseigné à la chocolaterie Valrhona, mais aussi le professionnel qui choisit les ingrédients qui entrent dans les différentes compositions. Il saura par exemple associer un type de chocolat aux noisettes ou amendes. Une fois que les associations sont réalisées, il peut faire les mélanges, cuire sa préparation et trouver le bon conditionnement.
Au-delà de la cuisine, si vous aspirez à devenir chocolatier professionnel, il est nécessaire de faire la veille concurrentielle afin d’identifier les tendances du marché et proposer des créations qui vont dans ce sens ou se démarquer positivement de ce qui se fait. La fidélisation des clients et la gestion de stock restent également quelques-unes de vos missions comme professionnel du chocolat.
Posséder des qualités spécifiques
L’univers du chocolat est vaste et il convient de se démarquer si vous souhaitez vivre de ce métier. Pour faire la différence, il est important de posséder de nombreuses qualités. En premier lieu, c’est la créativité et l’originalité, car de nombreuses personnes sont attirées par les préparations nouvelles. Vous devez constamment avoir l’envie d’évoluer et de vous réinventer afin de surprendre votre clientèle. En tant que chocolatier, la persévérance et la patience doivent être votre fort, car il est possible de connaître des échecs dans les conceptions.
Pour devenir chocolatier, vous devez également être minutieux dans la pratique. À travers cette qualité, l’originalité de vos créations peut se lire rapidement. Il faut également maîtriser les procédés techniques et avoir des compétences en marketing. En effet, vos créations doivent être vendues. Les clients qui viendront vers vous auront par moment besoin de conseils, vous devez avoir le sens du contact et leur faire des propositions dignes d’un professionnel.
Faire des études ou suivre des formations
Dans le cadre d’une reconversion professionnelle au métier de chocolatier, le CAP chocolatier confiseur est le niveau d’étude le plus adapté pour commencer par pratiquer. Bien entendu, il existe d’autres diplômes (baccalauréat en pâtisserie confiserie glacier traiteur) pour accéder à cette profession. Le certificat d’aptitude professionnelle se déroule en deux ans et vous pouvez allier la théorie à la pratique.
La formation continue est une autre façon de réussir votre reconversion en chocolatier. C’est notamment le cas pour les personnes d’un âge avancé. Ces formations sont données par des CPF ou des centres privés accrédités par l’État.
Acquérir des compétences
Au cours de vos différentes formations et des études que vous réaliserez, vous devez acquérir des compétences si vous souhaitez devenir un chocolatier professionnel et plus encore, vous démarquer de la concurrence. Cela dit, les compétences à obtenir sont regroupées en deux grands groupes. D’un côté, le savoir et de l’autre le savoir-faire. Pour la première catégorie, vous devez être en mesure de :
- Réaliser du pétrissage manuel avec un pétrin mécanique
- Convertir les unités de mesure ;
- Calculer les quantités ;
- Caractériser les farines ;
- Fermenter les pâtes de pâtisserie ;
- Maîtriser la chaîne du froid ;
- Caractériser les pâtes de pâtisserie.
Outre ces points, vous devez être en mesure de connaître les règles d’hygiène et pouvoir assurer la propreté dans votre cadre de travail.
En ce qui concerne le savoir-faire, c’est l’ensemble des compétences qui feront votre singularité. Vous devez à cet effet être en mesure de prendre soin d’un poste de travail et d’un espace de vente. Monter des produits laitiers et réussir à faire une décoration avec ces derniers est également un savoir-faire à posséder. Il en est de même pour la cuisson des produits faits à base de chocolat. Pour finir, vous devez être en mesure de sélectionner et doser correctement les ingrédients pour vos différentes réalisations.
Connaître les possibilités d’évolution
Une reconversion professionnelle comme chocolatier ouvre de nombreuses opportunités. Les métiers de bouche étant dynamiques et accessibles, vos compétences seront nécessaires dans les grandes distributions, les entreprises industrielles ou auprès d’un artisan. Vous avez également la possibilité de vous mettre à votre propre compte.
En somme, une reconversion réussie comme chocolatier passe par plusieurs étapes. Ces dernières forgent votre personnalité et vous permettent de vous démarquer sur le marché.
